Con la Legge Regionale Toscana n. 24 /2003 “Norme in materia di igiene del personale addetto all’industria alimentare” è stato abolito il libretto di idoneità sanitaria per gli alimentaristi ed è stato introdotto l’obbligo della formazione.

La formazione degli alimentaristi è uno strumento essenziale di prevenzione ed i responsabili dell’impresa alimentare sono tenuti ad assicurare che gli addetti abbiano ricevuto una formazione appropriata in funzione del tipo di attività svolta (semplice o complessa).

Quindi, tutti gli operatori del settore alimentare (Titolari, Responsabili del Piano di Autocontrollo e Addetti) debbono seguire corsi di formazione professionale i cui percorsi sono sanciti dalla Deliberazione GRT n. 559 del 21/07/2008.

L’obbligo della formazione deve essere assolto entro 180 giorni dall’inizio attività lavorativa o dalla data di assunzione e l’aggiornamento deve avere cadenza quinquennale.

Inoltre il Responsabile del Piano di autocontrollo aziendale, deve prevedere un programma di addestramento a cadenza annuale collocato nel quadro della formazione permanente rivolta al personale addetto.

Corso di Formazione per Responsabili con Mansione Alimentare di tipo Semplice

Il corso ha una durata di 12 ore e si articola in tre unità formative.

I° UNITA’ FORMATIVA – 4 ore

OBIETTIVI

apprendimento dei concetti di base 

METODOLOGIA DIDATTICA

lezioni frontali in aula 

ARGOMENTI

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione 
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP 
• Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare

II° UNITA’ FORMATIVA – 4 ore

OBIETTIVI

acquisizione di corretti comportamenti in ambito igienico-sanitario

METODOLOGIA DIDATTICA

lezioni frontali in aula – lezioni pratiche attinenti alla mansione – sistemi di apprendimento attivo 

ARGOMENTI

• Conservazione alimenti 
• Approvvigionamento materie prime 
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature 
• Igiene personale

III° UNITA’ FORMATIVA – 4 ore

OBIETTIVI

acquisizione di corretti comportamenti in ambito igienico-sanitario

METODOLOGIA DIDATTICA

lezioni frontali in aula – lezioni pratiche attinenti alla mansione – sistemi di apprendimento attivo 

ARGOMENTI

• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo dell’attività aziendale. 

MODALITA’ DI VERIFICA DELL’APPRENDIMENTO

A fine corso si procederà alla verifica didattica dell’apprendimento mediante esame finale scritto consistente nella somministrazione di un test a risposta multipla.