A chi si rivolge?

Il Modulo C è il corso di formazione specifico, obbligatorio e integrativo al Modulo A, rivolto alle figure chiave all’interno delle attività alimentari che ricoprono ruoli di maggiore responsabilità. È destinato agli Operatori, Responsabili del Piano di Autocontrollo (HACCP) e ai Preposti, come definiti dalle nuove Linee di Indirizzo della Regione Toscana.

Questo modulo si rivolge a coloro che hanno il compito di gestire, supervisionare e implementare il sistema di autocontrollo aziendale (HACCP) e garantire la corretta applicazione delle procedure igienico-sanitarie.

Il Modulo C è indirizzato, a titolo esemplificativo ma non esaustivo, a:

• Titolari di imprese alimentari.

• Responsabili della qualità o della sicurezza alimentare.

• Responsabili della produzione o della gestione operativa in contesti alimentari.

• Capo-cuochi, chef, responsabili di reparto in cucine professionali, laboratori di pasticceria, macellerie, gastronomie, ecc.

• Ogni altra figura preposta alla supervisione e alla gestione delle procedure HACCP e del personale.

Programma del corso

• Unità Formativa 1 di natura professionalizzante,
• Unità Formativa 2 di natura prettamente gestionale.

Unità Formativa 1 (I contenuti dell’Unità formativa 1 del modulo C sono gli stessi del modulo B)

• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
• Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.

Unità Formativa 2:

• Obblighi e responsabilità civili e penali dell’OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale, regionale;
• Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali;
• Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari;
• Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano;
• L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.

Durata del Modulo C

La frequenza del Modulo C è sempre successiva e complementare al Modulo A. Il percorso formativo completo per i Responsabili del Piano di Autocontrollo e i Preposti è costituito da Modulo A (2 ore) + Modulo C (8 ore).

COLORO CHE HANNO FREQUENTATO IL MODULO B POTRANNO RICHIEDERE ACCESSO ALLA SOLA UF 2 ( 4 ORE)

Aggiornamento Formazione HACCP in Toscana: Scadenze e Durate

In Toscana, l’aggiornamento della formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare è obbligatorio ogni cinque anni per la maggior parte degli operatori, come stabilito dalla Regione. Tuttavia, la necessità e la durata dell’aggiornamento variano in base al livello di formazione iniziale.

Ecco le durate minime previste per i corsi di aggiornamento, in linea con le nuove disposizioni regionali:

• Per gli Addetti (Livello 2): Se hai frequentato il Modulo A + Modulo B, il corso di aggiornamento ha una durata minima di 3 ore.

• Per gli Operatori, Responsabili del Piano di Autocontrollo o Preposti: Se hai frequentato il Modulo A + Modulo C, il corso di aggiornamento ha una durata minima di 3 ore.

• Per il Modulo A (Livello 1): Attualmente, per chi ha frequentato solo il Modulo A (Livello 1), non è previsto un aggiornamento specifico.