A chi si rivolge il Modulo A?

Il Modulo Accesso Alimentare (MAA) è il corso di formazione obbligatorio e fondamentale per tutto il personale che opera, o intende operare, nel settore alimentare, in particolare per le figure classificate come Livello 1 dalle nuove Linee di Indirizzo della Regione Toscana (Delibera G.R. n. 540 del 06.05.2024).

Questo include, a titolo esemplificativo ma non esaustivo:

• Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande.

• Tabaccai che vendono anche prodotti alimentari confezionati.

• Promoter e personale addetto alla sola somministrazione di alimenti e bevande (es. baristi, camerieri, personale di sala), incluso il personale dedito alla somministrazione nelle strutture educative e scolastiche.

• Addetti alla vendita di prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici.

• Addetti alla produzione e/o commercializzazione di alimenti a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale.

• Addetti all’imballaggio delle uova.

• Lavapiatti.

• Addetti alle pulizie in qualsiasi attività alimentare (ai sensi dei Reg. CE 852/2004 e 853/2004), compresi gli addetti alle pulizie dei locali adibiti alla preparazione, deposito e somministrazione di alimenti nelle strutture alberghiere e collettive.

• Addetti ad altre lavorazioni con rischio chimico trascurabile.

• Trasportatori/magazzinieri (inclusi i rider).

Per le figure con mansioni a rischio più elevato (Livello 2) o con responsabilità di gestione del piano di autocontrollo (Responsabili/Preposti), il Modulo A costituisce la base propedeutica, alla quale si aggiungeranno rispettivamente il Modulo B o il Modulo C per completare il percorso formativo richiesto.

Programma del corso Modulo A – Modulo Accesso Alimentare (MAA)

Unità formativa 1
• Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004
• Igiene dei Prodotti Alimentari
• Concetti di sicurezza e idoneità
• Definizione di rischio e pericolo
• Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici:
• La contaminazione
• Fonti di contaminazione:
• Come si prevengono e controllano i pericoli
• Sanificazione
• Controllo degli infestanti
• Igiene personale: stato di salute malattie e ferite
• Pulizia personale
• Comportamento personale
• Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi
• La conservazione

Durata del Modulo A

Il Modulo A ha una durata di 2 ore. È un corso propedeutico e rappresenta il punto di partenza obbligatorio per tutti i percorsi formativi in materia di sicurezza alimentare stabiliti dalla Regione Toscana.

La sua durata è sempre integrata nel monte ore complessivo del percorso che l’operatore deve completare, a seconda della propria mansione e del livello di rischio/responsabilità:

• Per gli Addetti Livello 1: la frequenza delle 2 ore del Modulo A assolve l’obbligo formativo di base richiesto per le loro mansioni a rischio basso o nullo.

• Per gli Addetti Livello 2: il Modulo A è parte di un percorso complessivo di 6 ore totali, che include le 2 ore del Modulo A più le 4 ore del Modulo B.

• Per gli Operatori, Responsabili del Piano di Autocontrollo o Preposti: il Modulo A è parte di un percorso complessivo di 10 ore totali, che include le 2 ore del Modulo A più le 8 ore del Modulo C.

Aggiornamento Formazione HACCP in Toscana: Scadenze e Durate

In Toscana, l’aggiornamento della formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare è obbligatorio ogni cinque anni per la maggior parte degli operatori, come stabilito dalla Regione. Tuttavia, la necessità e la durata dell’aggiornamento variano in base al livello di formazione iniziale.

Ecco le durate minime previste per i corsi di aggiornamento, in linea con le nuove disposizioni regionali:

• Per gli Addetti (Livello 2): Se hai frequentato il Modulo A + Modulo B, il corso di aggiornamento ha una durata minima di 3 ore.

• Per gli Operatori, Responsabili del Piano di Autocontrollo o Preposti: Se hai frequentato il Modulo A + Modulo C, il corso di aggiornamento ha una durata minima di 3 ore.

• Per il Modulo A (Livello 1): Attualmente, per chi ha frequentato solo il Modulo A (Livello 1), non è previsto un aggiornamento specifico.